Des jardins comme celui-ci ont produit des légumes, notamment des pommes de terre, du maïs, des navets, des oignons, du chou, des betteraves, des panais, des carottes, des haricots et des radis. La plupart des graines mises à l’essai dans les postes de la Compagnie de la Baie d’Hudson (CBH) provenaient de Londres. Les jardiniers utilisaient des outils traditionnels, comme des bêches, des houes, des râteaux et des faucilles.
La production d’aliments locaux comptait beaucoup pour la CBH. Importer des produits pour les colons coûtait cher. Les noix et les fruits, y compris les noix du Brésil, les amandes, les noix de Grenoble, les pacanes, les noisettes, les melons d’eau, les tomates, les prunes et les pêches étaient souvent importées d’Europe à Upper Fort Garry, mais pas à bon marché. Grâce aux produits frais, les gens ne mouraient pas de faim par suite de chasse maigre ou de mauvaises récoltes dans les champs. En outre, les vitamines et les minéraux supplémentaires contenus dans les légumes frais contribuaient à une alimentation équilibrée, tout en aidant les gens à demeurer en meilleure santé.
Les légumes rustiques, comme les pommes de terre et les navets, constituaient des aliments de base dans les cuisines de la colonie de la Rivière-Rouge. Ce type de légumes pouvait se conserver longtemps sans se détériorer, ce qui en faisait une denrée précieuse. Tandis que les légumes restent frais dans les placards et réfrigérateurs grâce à la climatisation moderne, les cuisiniers du 19e siècle devaient faire preuve de créativité. Beaucoup de racines comestibles étaient conservées dans des « resserres à légumes » ou caves, dont l’une a été aménagée dans la vieille maison principale d’Upper Fort Garry. Il y en avait au moins une autre qui avait été creusée dans la berge de la rivière, près du fort. De tels abris riverains servaient à garder les légumes au frais.
